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食品安全問題一直是社會(hui) 關(guan) 注的重點。隨著科技的進步，食安發展新態勢及人民群眾(zhong) 維權意識的提升，智慧學校食堂依托“互聯網+智慧平台”的效能優(you) 勢，成為(wei) 保障食品安全和質量的利器。
智慧學校食堂安全監管解決(jue) 方案，基於(yu) 國家《食品安全法》《食品安全管理條例》等法律法規與(yu) 推進學校食堂數字化建設的長遠目標，形成“事前可預防、過程有監督、事後易追溯”的監管閉環，全力守護好大眾(zhong) “舌尖上的安全”。
一、事前可預防
食材采購：入庫前，學校食堂監管人員可應用農(nong) 獸(shou) 殘檢測儀(yi) ，對取樣食材進行農(nong) 獸(shou) 殘檢測，檢測記錄實時上傳(chuan) 食安監管係統留存，避免農(nong) 獸(shou) 殘含量過高的食材入庫。
食材存儲(chu) ：通過對食材批次、保質期、實收數量、質量標準進行驗收，確保食材入庫時的安全可靠。係統智能記錄庫存狀態，按照生產(chan) 日期和保質期提示到期預警，避免因誤食過期食材而引發食安事故。
二、過程有監督
食品加工：在後廚切配、烹煮、洗消等重點區域安裝高清攝像頭，視頻數據上傳(chuan) 至食安監管係統，就餐人員可在大屏上觀看後廚生產(chan) 過程以及學校食堂的衛生環境，真正做到“明廚亮灶”。
環境安全：通過AI智能行為(wei) 識別，對後廚人員未戴口罩、未戴廚師帽、未穿工服、違規吸煙、老鼠出沒動態等違規行為(wei) ，進行24小時智能抓拍、記錄，並留證告警，督促及時整改，降低學校食堂安全的運營風險。
三、事後易追溯
食品留樣：食安監管係統詳細記錄留樣信息，通過每餐菜譜，從(cong) 食材、菜品、訂單三個(ge) 維度對留樣菜品進行溯源，實現一鍵信息查詢，以確保在食安事故追查時有據可依。
台賬管理：借助平台生成入庫、出庫、庫存的電子台帳，能夠保證采購的食品、食品原料、食品添加劑等相關(guan) 信息的真實、精準，實現**的數據管理，同時做到食品加工、消毒、留樣環節可追溯。
智慧學校食堂通過食安監管係統，將學校食堂各項安全數據進行呈現，讓監管人員能夠直觀地了解學校食堂安全的整體(ti) 態勢，實現全鏈可視化監管。
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