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食品中的殘留物質是指食品原料的生產(chan) 過程，由於(yu) 各種原因，食品原料被引入有害化學物質，這些化學物質對消費者的健康有安全問題，例如殺蟲劑，優(you) 質藥物和飼料添加劑。農(nong) 藥是指在農(nong) 業(ye) ，林業(ye) 生產(chan) 中用於(yu) 預防，控製，消除疾病，昆蟲，草和其他有害生物或調節植物生長的化學和生物製劑。一般意義(yi) 上的農(nong) 藥通常指其化學試劑。
目前，世界上生產(chan) 的農(nong) 藥原藥有上千種，而中國的農(nong) 藥原藥有近200種。這些農(nong) 藥原始藥物具有神經毒性，並且對生物有害。曆史上已使用的殺蟲劑包括有機氯，有機磷，氨基甲酸酯，有機硫，有機砷，有機氯化物，有機氟和其他農(nong) 藥。它們(men) 在農(nong) 業(ye) 生產(chan) 發展中具有重要作用，也帶來了環境汙染問題。
農(nong) 藥殘留我們(men) 可以使用農(nong) 藥殘留檢測儀(yi) 來測量水果和蔬菜。該儀(yi) 器易於(yu) 操作且易於(yu) 攜帶。它可以廣泛用於(yu) 超市和其他地方，為(wei) 農(nong) 藥殘留的初步篩選做出了重要貢獻。農(nong) 藥有很多危害，由於(yu) 噴灑了農(nong) 藥，農(nong) 藥不僅(jin) 殘留在食物表麵，組織和土壤上，還通過飼料進入人和動物產(chan) 品，或通過水體(ti) 進入水產(chan) 品和植物，特別是在食物鏈中，危害人類食品安全。
1980年代後，全世界開始禁止使用殘留量高且汙染持久性強的農(nong) 藥。在2001年聯合國斯德哥爾摩環境會(hui) 議上，有12種有機汙染物被禁止或嚴(yan) 格限製，其中9種是有機氯農(nong) 藥，因為(wei) 這些有機氯農(nong) 藥非常穩定並且在自然界中保留時間很長，因此它們(men) 也會(hui) 引起食品安全問題 。例如，在水產(chan) 品，植物等的生長期間，存在殘留有機氧從(cong) 環境向環境移動的問題，食品安全檢測問題也越來越是重中之重。
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