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食品快速檢測（食品快檢）是指利用快速檢測設施設備（包括快檢車、室、儀(yi) 、箱等），按照市場總局或國務院其他有關(guan) 部門規定的快檢方法，對食品（含食用農(nong) 產(chan) 品）進行某種特定物質或指標的快速定性檢測的行為(wei) 。快速、簡便、靈敏、可移動等特點，初步篩查的檢測手段。
食品快檢主要適用於(yu) 需要短時間內(nei) 顯示結果的禁限用農(nong) 獸(shou) 藥、在飼料及動物飲用水中的禁用藥物、非法添加物質、生物毒素食品添加劑、汙染物質、微生物等的快速定性檢測，檢測主要針對食用農(nong) 產(chan) 品、散裝食品、餐飲食品、現場製售食品，對於(yu) 預包裝食品原則上以常規實驗室檢驗為(wei) 主。
通過以下幾方麵的分析，可以得到快速檢測行為(wei) 出現的原因、必要性及重要性。
1.實驗室設置數量有限
2.實驗室的樣品檢測數量有限
3.實驗室的樣品檢測周期較長
4.實驗室的樣品檢測費用較高
5.實驗室的工作量較大
6.社會(hui) 的發展需要快速檢測
7.監管能力和監管形象需要快速檢測
8.食物中毒發生時更加需要快速檢測
理化快速檢驗方法是指包括樣品製備在內(nei) ，能夠在兩(liang) 小時以內(nei) 出具檢測結果，即可視為(wei) 實驗室快速檢測方法。如果方法能夠應用於(yu) 現場，在30分鍾內(nei) 出具檢測結果，即可視為(wei) 現場快速檢測方法。如果能夠在10幾分鍾甚至幾分鍾內(nei) 得到檢測結果，可將其視其為(wei) 比較理想的現場快速檢測方法。微生物的快速檢驗方法是指與(yu) 國家標準檢驗方法相比，能夠縮短檢測時間，得到具有判斷或推斷性結果(即陰性或陽性，超標或不超標)的方法，即可視為(wei) 快速檢測方法。實驗室快速檢測是利用一切可以利用的儀(yi) 器設備對樣品進行快速檢測。實驗室快速檢測著重於(yu) 挖掘現有設備潛力、更新儀(yi) 器設備、以及改變樣品前處理方式。現場快速檢測是利用一切可以利用的手段對樣品進行快速檢測。現場快速檢測著重於(yu) 將一切可以利用的手段從(cong) 實驗室拿到現場使用。
食品安全法第八十八條第二款，采用國家規定的快速檢測方法對食用農(nong) 產(chan) 品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起四小時內(nei) 申請複檢。複檢不得采用快速檢測方法。 第一百一十二條 縣級以上人民政府食品安全監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當依照本法第八十七條的規定進行檢驗。抽查檢測結果確定有關(guan) 食品不符合食品安全標準的，可以作為(wei) 行政處罰的依據。
注：快速檢測結果複檢 被抽查人對快速檢測檢驗結果有異議的，可以自收到檢測結果起四小時內(nei) 申請複檢。複檢由組織實施快速檢測工作的市場監管部門依照《食品安全抽樣檢驗管理辦法》的規定抽樣，與(yu) 被抽查人一同將樣品送檢。複檢不得采用快速檢測方法。就食品安全現場快速檢測而言，各國依其國情的不同其狀況不盡相同。有些是各國共同關(guan) 注的，如農(nong) 藥殘留、金屬汙染物、亞(ya) 硝酸鹽等。有些是依其國內(nei) 易發生的食品安全問題而開展的研究項目，如牛肉中瘋牛病因子的快速檢測，是一些發達國家是研發的重點，而毒鼠強等的快速檢測是我國研發的重點。又如三聚氰胺事件，在我國表現的尤為(wei) 突出，迫使我國在極短的時間內(nei) 研發製定出快速檢測方法。各個(ge) 國家中不法分子在食品中摻雜使假的情況也不盡相同，可以借鑒加以取舍。
有些國家的科學技術較為(wei) **，能夠采用特異試材研製出專(zhuan) 用試劑，或能夠將實驗室使用的大型儀(yi) 器小型化，將其安放在專(zhuan) 用車中進行現場快速檢測。社會(hui) 在進步，技術在發展，國際間的交流在加快加大，各種食品安全快速檢測方法被不斷研發出來，取長補短、價(jia) 廉物好將會(hui) 是一種趨勢。我國一些單位按照發達國家的模式裝備了一些快速檢測車輛，起到了一定的作用，由於(yu) 起步較晚，儀(yi) 器設備應該如何裝備以及如何發揮作用都還有一個(ge) 過程。
過去的幾年裏，許多單位裝備了食品安全快速檢測箱等檢測設備，對食品安全保障起到了很大的作用，但也有一些問題存在。目前，我國有不少的單位都在開發快速檢測方法與(yu) 設備，其中有不少好的方法與(yu) 產(chan) 品，但也不排除有些方法有待完善，產(chan) 品的質量還有待進一步提高。經過多年努力，中國疾病預防控製中心食品安全所已能開展四大類80多項現場快速檢測項目，並能夠提供這些項目的試劑與(yu) 設備，為(wei) 我國開展此領域的工作奠定了一定的基礎。
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